공감과 파장

부산 마산지역에서나 맛볼 수 있는 음식 중 하나가 아구찜이다. 생선 이름도 어떻게 그리 지었는지 이름이 아귀다. 옛날에는 버리는 음식이었지만 전쟁통엔 이것도 버릴 게 없는 상황이 되어 버렸다. 일단 먹기 시작하면 어떻게 해야 좀 더 맛있게 먹을까 그런 맛의 창조를 일궈내는게 우리 민족이 아니던가? 그래서 아귀를 이리저리 요리하면서 이런 저런 양념을 쳐서 먹어본 결과 아귀찜과 아귀탕 또는 전골로 귀결되었다. 마산에는 아귀를 살짝 말려서 이걸 찜으로 요리했고, 부산은 생아귀를 사용해서 찜을 했기에 마산아귀찜과 부산아귀찜은 맛이 완전 다르다. 부산 아귀찜집 중에서 가장 유명한 곳 중 하나가 망미동에 있는 '옥미 아구찜'이다. 순수하게 아귀고기만 들어있는 아구찜도 있고, 또 여기에 각종 해산물이 풍성하게 들어간..